Секрет настоящей пиццы

Вы когда-нибудь видели, как профессиональные итальянские пиццейоло готовят тесто для пиццы? Это настоящее искусство – выбрать правильную муку, соотношение ингредиентов, замесить, тонко раскатать. А то, что они выделывают с готовой лепешкой, подбрасывая её в воздух и раскручивая на пальце, можно причислить к цирковым трюкам. Чтобы стать таким мастером, нужны годы тренировок. К тому же итальянцы очень ревностно относятся к этому национальному блюду и вкладывают в его приготовление всю душу и национальную гордость.

В России пицца настолько прижилась и полюбилась, что мы, похоже, скоро тоже начнем считать её нашей, русской едой. Многие готовят пиццу дома или заказывают доставку в офис. Такой заказ пиццы с доставкой позволяет вкусно и сытно перекусить в середине рабочего дня, не уходя с рабочего места. А те, кто хочет порадовать этой заморской выпечкой своих домашних, стараются узнать все секреты её правильного приготовления.

Как правильно делать пиццу

Конечно, самый главный секрет в основе пиццы – тесте. Для него нужно выбирать самую качественную муку из пшеницы мягких сортов, с содержанием клейковины 23%. Непосредственно перед замесом профессиональные пиццеделы обязательно просеивают муку, обогащая её кислородом и удаляя возможные посторонние примеси. Одно из главных условий для того, чтобы тесто получилось хорошим – температура воздуха в помещении, где оно будет замешиваться и подходить должна быть не ниже 10 и не выше 28 градусов.

Очень важно и соблюдать пропорции. На один литр теплой воды берется 2кг муки, 30г соли, 10г дрожжей и 60г оливкового масла. Соль нельзя добавлять сразу, чтобы она не мешала расти дрожжам, лучше сделать это в середине замеса. Вымешивается тесто руками довольно долго – 7-8 минут, тепло человеческих рук – необходимое условие для настоящей пиццы. Затем тесту дают подняться и делят на небольшие порции, граммов по 140-150 каждая. Многие хозяйки в домашних условиях раскатывают тесто на весь большой противень, но настоящая пицца должна быть круглой формы и не больше 33-35см в диаметре, а толщина лепешки – 4-5мм. Раскатывают тесто на присыпанной мукой разделочной доске, а описанные выше пируэты в воздухе нужны для того, чтобы краст – так называется основа пиццы – как следует растянулся и подсох.

Теперь настает черед остальных компонентов пиццы. Их не должно быть слишком много, исходите из того, что вес готового изделия не должен быть больше 300-400 граммов.

Сначала на основу выкладываются нарезанные кружочками очищенные томаты или томатный соус, приготовленный с добавлением специй, соли и оливкового масла. Итальянцы предпочитают, чтобы начинка пиццы не была скрыта под слоем расплавленного сыра, поэтому моццарелла (итальянский сыр определенной жирности с нейтральным вкусом) идет сразу после соуса, а уже потом – приготовленная заранее начинка. Это может быть мясной фарш, морепродукты, овощи, ветчина, главное – не переборщить и не загружать пиццу несовместимыми продуктами.

Ну а самый главный секрет настоящей пиццы – дровяная печь. Вряд ли кто-то из нас даже при её наличии способен справиться с выпеканием пиццы в печи. Так что не мудрствуйте, и воспользуйтесь привычной духовкой.

Горячие новости

загрузка...

Оставить комментарий

css.php