Как солить грузди

Немного о груздях и о том, как они выглядят. Грузди относятся к группе пластинчатых грибов из семейства сыроежковых. Самое интересное заключается в том, что этот гриб широко известен и является вполне съедобным грибом, но только на территории  России, потому как требует тщательной обработки перед употреблением. Для начала они вымачиваются, затем отвариваются, а уже потом подвергаются засолке. Как ингредиенту к блюду они используются только после того как их засолили. Разновидностей груздей много, но самыми распространенными съедобными являются груздь белый, черный, сухой и ложный (несмотря на название, он тоже съедобный).

Как солить грузди

Эти грибы растут в лиственных и смешанных лесах. Они любят низинки, где влажная, прохладная и рыхлая земля с лесной лиственной подстилкой.

В стародавние времена Киевской Руси грузди считались промысловыми грибами, именно поэтому в русской кухне насчитывается большое множество рецептов их приготовления. Одних только рецептов салатов можно встретить около сотни. А салаты всегда актуальны. Например, салат с груздями и квашенной капустой, или с горохом, с сельдью и т.д. Высоко ценятся блюда из запеченного мяса домашней птицы с груздями, гуляш из груздей, грибные котлеты, окрошка с грибами, фаршированные грибы и разные виды жаркого. И этот список практически бесконечный. Самыми простыми  и коронными блюдами любителей «тихой охоты» можно по праву считать грибной суп и жареные грузди с луком. Грибной аромат всех этих блюд покорит любого гурмана. Однако, хочется непременно заметить, что соленые или маринованные грузди просто бесподобны, особенно, если использованы разные пряности и приправы.

Самый простой – холодный способ, это классический способ засолки груздей. Перед этим грибы вымачивают в течении двух суток, в слабосоленой и подкисленной воду, рассчитывая на то, что на 1 л воды идет 2 г лимонной кислоты. Утром и вечером воду обязательно меняют. Уже после всего этого грибы укладывают в специально подготовленные стеклянные банки или бочонки. На дно насыпают легкий слой соли и выкладывают грузди шляпками вниз, посыпая их солью, рассчитывая на 1кг грибов 40-50 г соли. Когда емкость наполнится грибами, необходимо накрыть их тканью, установить сверху кружок и поставить на него груз. Оставляют их на 2-3 дня, пока грибы не выделят сок и не уплотнятся. Постепенно добавляют новую порцию с соблюдением тех же правил. Этот процесс продолжается до тех пор, пока грибы не дадут осадку. Груз не снимаем. Грибы должны постоянно находиться в рассоле, если его недостаточно, усиливаем гнет или добавляем подсоленную кипяченую воду. Уже после, емкость с грибами выносят в холод на 35-40 суток. На каждый слой грибов можно укладывать листья смородины, вишни, дольки чеснока, хрена и стебли укропа.

Еще один способ – соленые грузди по-малински. Здесь нам понадобится полтора стакана соли на ведро груздей. Очищаем, вымываем и замачиваем грибы в воде на два дня, не забываем менять воду, в общем, проделываем все процедуры, как и в первом рецепте. Подготавливаем деревянную кадку, в которую выкладываем слоями грибы, посыпая их рубленным репчатым луком и солью.

 

Горячие новости

загрузка...

Оставить комментарий

css.php