Как мариновать грибы

Для того, чтобы замариновать грибы, сначала их надо насобирать. А для этого было бы неплохо ориентироваться, в какой именно период их много. Грибы растут в основном летом и осенью и весьма неравномерно. Интенсивными периодами их роста являются летний период — июнь-июль и осенний — сентябрь-октябрь. В принципе, чем больше тепла и влаги, чем быстрее процесс развития самого гриба. Природа сама будет подсказывать вам, когда собирать те или иные грибы. Например, когда цветет осина, в лесу появляются сморчки, а если белеет черемуха, тогда впору идти за подберезовиками. Заколосилась рожь, тогда настал период для белых грибов. Плодоносит осина — вперед за подосиновиками, а если пошла хлебоуборка, здесь уж начинается второй урожай подберезовиков. Зарозовел вереск – время для рыжиков, созрел овес – показались опята. Но, наверное, все прекрасно знают, что больше всего грибов растет  в период ранней осени, когда земля становится влажной, а воздух остается еще теплым.

Как мариновать грибы

Сбор грибов является очень увлекательным делом, а для некоторых является еще и неплохим своеобразным хобби. А теперь поговорим и о заготовках грибов на зиму. Ведь на любое торжество или просто праздник они идут, что называется, на ура, и под картошечку, и под водочку!

Грибы можно сушить, мариновать и солить. Мы остановимся на теме маринования грибов, потому что это самый распространенный способ сохранения аромата и вкуса этого продукта. Они особенно вкусны, когда в них добавляют различные пряности и специи. Ценятся маринованные грибы и за то, что они обладают и полезными веществами, входящими в их состав, а для того, чтобы все это сохранить, необходимо правильно их заготовить.

Для процесса маринования необходимо, в первую очередь, предусмотреть тару. Это могут быть  эмалированные тазы или кастрюли, деревянные корыта или лотки, а также, миски для охлаждения продукта, шумовки, стеклянные банки, липовые или дубовые бочки. Вся посуда должна быть эмалированная или луженная. Кроме этого, необходимо запастись уксусом, мелкой чистой солью, квасцами, сахарным песком, селитрой, перцем, лавровым листом, гвоздикой, корицей, тмином, а также овощами – морковкой, сельдереем, чесноком и петрушкой.

Главное в маринаде уксус, а он бывает разных сортов: хлебный (натуральный), рейнский (гнездовой), ароматический, уксусная эссенция и пивной. Уксус из эссенции крепкий и самый дешевый, и, конечно же, маринады в нем сохраняются довольно долго, однако, приобретают желтовато-грязный вид и едкий вкус. Уксус пивной слаб для маринада, грибы в нем плесневеют и портятся. И теперь главное — лучшими по качеству и более подходящими для маринада являются ароматический уксус и рейнский (гнездовой).

Для маринования лучше всего подходят белые грибы и опята. Из них выбирают крепкие и молодые грибы без малейших червоточин. Потом их сортируют по размерам и видам, тщательно очищают, отрезают ножки и несколько раз промывают в холодной проточной воде, иначе, придется полностью заменять маринад и вторично их обрабатывать. После этого надо откинуть их на решето и обсушить.

Особенно хороши и вкусны в маринаде белые грибы, они сохраняют плотность и приятный цвет. Шляпки белых грибов разрезают напополам или на четыре части, в зависимости от размера, а ножки – поперек на несколько долек, их надо мариновать отдельно от шляпок. Популярными также являются и другие грибы, здесь все зависит исключительно от вкуса человека и от его пристрастий.

Интересный факт поедания грибов заключается в том, что грибы — это главные продукты-афродизиаки. Поэтому, делайте выводы!

Регина Липнягова  специально для http://vdvoem.su/

Горячие новости

загрузка...

Оставить комментарий

css.php